Les spécialités composant la cuisine américaine

La cuisine américaine a plutôt mauvaise réputation en France. On lui reproche souvent son manque de raffinement et son apport calorique. Bien que partiellement vrai, il serait toutefois dommage de passer outre. Nous vous présentons les grands classiques de la cuisine américaine et les spécialités par États en espérant vous donner l’envie de voyager aux USA, une fois votre ESTA en poche.
 

Les classiques de la cuisine américaine

La nourriture sur le pouce

Les Américains aiment beaucoup manger, à tout moment et à tout heure, mais ce n’est pas pour autant qu’ils prennent le temps. Ils sont d’ailleurs mondialement connus pour leur fast-food (restauration rapide) et street food (cuisine de rue). Parmi les exemples les plus connus, on compte :

  • les hamburgers et notamment le cheeseburger ou le Sloppy Joe accompagné de frites (sous toutes ses formes possibles) et le soda à volonté ;
  • le hot-dog, corndog ou chilidog ;
  • les plats frits sur le pouce telles les ailes de poulet (buffalo wings) ou les rondelles d’oignon frites (onion ring) ;
  • les sandwiches dont le BLT (Bacon, Laitue, Tomate), le club-sandwich, le fromage grillé, les bagels et le fameux peanut butter jelly sandwich (beurre de cacahuète et confiture) avec une variante connue pour être le sandwich préféré d’Elvis Presley : le banana butter (beurre de cacahuète, banane et bacon).

Les plats principaux

Bien entendu, la cuisine américaine ne se résume pas à la restauration rapide uniquement. Nos amis outre-Atlantique prennent aussi le temps de manger des plats disons plus traditionnels parmi lesquels :

  • le meatloaf qui est un pain de viande
  • le chicken pot pie, une tourte au poulet
  • les ribs renvoient aux côtes de bœuf, travers de porc, etc.
  • le pot roast, l’équivalent de notre pot-au-feu
  • le mac and cheese soit des coquillettes et énormément de fromage
  • les tater tots, marque commercialisée de hashbrown, c’est-à-dire des pommes de terre râpées et frites
  • biscuit and gravy à savoir une pâte feuilleté et une sauce à la viande
  • les casseroles de légumes
  • cobb salad (salade, tomate, bacon, poulet, œuf  dur, avocat, ciboulette, fromage et vinaigrette au vin rouge)
  • salade césar
  • salade de pommes de terre

Les douceurs

Nous avons précisé plus tôt que les Américains aimaient la nourriture et cela va sans dire que les douceurs sucrées sont également mises à l’honneur dans la cuisine américaine :

  • cheesecake

  • brownie

  • muffin

  • cookies

  • cupcake

  • carrot cake

  • pecan pie

  • apple pie

  • donut

  • banana split

  • S’more (biscuit sandwich à la guimauve)
     

À chaque État sa spécialité culinaire

Les États-Unis sont composés de 50 États et une, ou plusieurs, spécialités culinaires attendent les voyageurs dans chacun d'entre eux.

  • Alabama : catfish (poisson chat) et les hushpuppies (beignets à la farine de maïs)
  • Alaska : King Crab (crabe royal) & le saumon
  • Arizona : le red chili chimichanga, le frybread amérindien (pâte sautée ou frite dans de l'huile puis garnie de haricot, de bœuf et de fromage râpé) ou encore le Sonoran dog (un pain plus large que le hot-dog classique avec une saucisse enroulée dans du bacon grillé, des haricots pinto, des oignons grillés, des tomates, de la sauce aux piments, de la mayonnaise et de la moutarde américaine)
  • Arkansas : papillote amérindienne au bœuf
  • Californie : le burrito, le california roll (sushi) et le fish taco
  • Caroline du Nord : le chopped pork sandwich
  • Caroline du Sud : Shrimp N Grit (crevette et semoule de maïs)
  • Colorado : burrito
  • Connecticut : la New Haven Clam Pizza qui est une pizza à palourde blanche
  • Dakota du Nord : le Bison Burger
  • Dakota du Sud : le Chislic (viande cuite dans du soja servie sur des pics)
  • Delaware : le Scrapple hash (à base de porc)
  • Floride : la Key lime pie (tarte de citron vert)
  • Georgie : le peach cobbler
  • Hawaii : le malasada (beignets) ou le Poke (cubes de poisson cru marinés et accompagné de légumes, fruits et céréales)
  • Idaho : Bison Burger
  • Illinois : la deep dish pizza (pizza à la pâte épaisse)
  • Indiana : la sugar cream pie
  • Iowa : le dry-cured bacon (bacon séché avec sel et sucre)
  • Kansas : le Z-man burger (poitrine de bœuf, fromage grillé, rondelles d'oignons frites, sauce barbecue)
  • Kentucky : le hot brown (sandwich ouvert avec dinde et bacon, recouvert de sauce Mornay. Plusieurs variantes possibles avec notamment jambon, piments et tomates)
  • Louisiane : la cuisine cajun est à l’honneur avec notamment le gombo (bouillon fortement aromatisé de viandes ou de crustacés et céleri, poivrons et oignons), le jambalaya (plat épicé à base de riz, viande ou crustacé) ou encore le sandwich baguette Po’Boy
  • Maine : le lobster roll (sandwich de homard avec pain à hot-dog)
  • Maryland : le crab cake (croquette de crabe)
  • Massachusetts : le clam chowder (soupe de palourdes américaines, de pommes de terre, de lait, de crème et d'aromates divers).
  • Michigan : Beef Pasty et la tarte à la cerise
  • Minnesota : le Juicy Lucy qui est un cheeseburger dont le fromage est inséré dans le steak et non au-dessus
  • Mississippi : les hot tamales qui sont des bonbons à la cannelle
  • Missouri : les travers de porc
  • Montana : le rib-eye
  • Nebraska : le reuben sandwich (sandwich grillé de corned-beef, choucroute, d'emmental et de sauce russe)
  • Nevada : le cocktail de crevettes et les buffets à volonté de Las Vegas
  • New Hampshire : la queue de homard frite
  • New Jersey : le Jersey Style hot dog
  • New Mexico : les enchiladas and le green chili
  • New-York : le cheesecake que l’on ne présente plus
  • Ohio : le chili sous toutes ses formes
  • Oklahoma : le steak de poulet frit
  • Oregon : la tarte aux mûres
  • Pennsylvanie : le Philly cheesesteak (sandwich de bœuf, champignons et mozzarella)
  • Rhode Island : stuffed clam
  • Tennessee : le poulet frit
  • Texas : la viande sous toutes ses formes et notamment la poitrine de boeuf, mais aussi des plats inspirés du Mexique (nachos, fajitas et chili con carne)
  • Utah : le pastrami burger et les fried scones
  • Vermont : le sirop d’érable sur tout et notamment les pancakes
  • Virginie : les cacahuètes bouillies
  • Washington : le Half smoke notamment à Washington DC (similaire à un hot-dog avec une saucisse mi-porc mi-bœuf)
  • West Virginia : le pepperoni roll
  • Wisconsin : les cheese curds (fromage frit)
  • Wyoming : le steak de bison

Le repas le plus connu de la cuisine américaine reste le repas de Thanksgiving : dinde, épis de maïs, sauce aux airelles, purée de patates douces, pain de maïs, tarte à la citrouille, etc.

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